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近日，来自牛津大学的研究人员通过一项大规模研究表明。经常食用肉类与一系列疾病有关。其中一些疾病的关联是首次被证实。研究结果将经常吃肉与患多种疾病的高风险相关联，包括心脏病、肺炎和糖尿病，而与缺铁性贫血的低风险相关联。这项研究近期发表在BMC Medicine杂志上，标题为Meat consumption and risk of 25 common conditions： outcomewide analyses in 475，000 men and women in the UK Biobank study。

目前一致的证据表明，过度食用红肉和加工肉类(如培根和香肠)可能与患结肠直肠癌的可能性增加有关。但到目前为止，还不清楚高肉类摄入是否会增加或降低其他非癌症疾病的风险。

研究人员在一项新的大型队列研究中对此进行了调查，该研究使用了近47.5万英国成年人的数据，监测了他们的25项非癌症住院的主要原因。参与者们在2006年至2010年期间被纳入英国生物样本库研究，并被随访到2017年，接受跟踪调查时间平均为8年。在研究开始时，参与者填写了一份评估他们饮食习惯(包括肉类摄入量)的问卷，然后根据他们的肉类摄入量，被分成了几个组：每周01次、每周2次、每周34次以及每周5次或更多。研究者还将每个参与者的肉类摄入量信息与来自NHS中央

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总的来说，每周食用三次以上未加工的红肉和加工肉类的参与者比低肉食者更有可能吸烟、喝酒、超重或肥胖，并且更少吃水果、蔬菜和鱼类。考虑了这些因素之后的结果表明：

大量食用未加工红肉和加工肉类与更高的缺血性心脏病、肺炎、憩室病、结肠息肉和糖尿病风险相关。例如，每天每多摄入70克红肉和加工肉类，就会使患缺血性心脏病的风险增加15%，患糖尿病的风险增加30%。

较多的禽肉摄入与胃食道反流病、胃炎和十二指肠炎、憩室病、胆囊病和糖尿病的较高风险相关。每天每多摄入30克禽肉，患胃食道反流病的风险增加17%，患糖尿病的风险增加14%。

如果考虑到身体质量指数(BMI)，这些正相关大部分都减少了。这表明，经常食肉的人平均体重较高可能是造成这些关联的部分原因。

研究小组还发现，大量摄入未加工的红肉和家禽肉与较低的缺铁性贫血风险有关。每天多摄入50克未加工红肉，患病风险降低20%；每天多摄入30克禽肉，患病风险降低17%。较高的加工肉类摄入量与缺铁性贫血的风险无关。

研究小组表示，未加工的红肉和加工过的肉可能会增加患缺血性心脏病的风险，因为它们是饱和脂肪酸的主要饮食来源。它们会增加低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，这是缺血性心脏病的一个公认的危险因素。

本文的主要作者、来自牛津大学Nuffield人口健康部门的Keren Papier博士说：“我们早就知道，未加工的红肉和加工肉类消费可能致癌，而这项工作是首次在一项研究中评估了25种非癌症的健康问题与肉类摄入的关联。”

Papier博士表示，还需要进一步的研究来评估他们观察到的与肉类摄入量有关的风险差异是否反映了因果关系。如果是因果关系的话，通过减少肉类消费可以从某种程度上预防这些疾病。然而，吃肉与较低的缺铁性贫血风险相关的结果表明，不吃肉的人要注意通过饮食或补充剂来获得足够的铁。

世界癌症研究基金会(World Cancer Research Fund)建议，人们应该将红肉的摄入量限制在每周不超过三份（即煮熟的肉总重量约350 500克），如果要吃加工肉类的话也应尽量少吃。

原始出处：Keren Papier etconsumption and risk of 25 common conditions： outcomewide analyses in 475，000 men and women in the UK Biobank study， BMC Medicine (2021). DOI： 10.1186/s12916021019229

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