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2021-04-12 16:03:56 来源:合肥晚报

  包括炸煎等烹饪方法很容易做出促进食欲的菜肴,但是这些烹调方法会增加食品含油量,成为高能量食品。反复高温油炸会产生多种有害物质,对人体健康造成影响。少油炸食品、定量用油、采取少油的烹调方法可以逐步尝试减少油的使用量。

  少选吸油率高食品:例如炸面包片、炸散鸡蛋、炸小虾(面糊)、炸土豆片、炸豆腐、炸丸子等。

  合理选用烹调方式:烹调方法可能会带来更多的健康风险,应该少用烧、煎、烤、炸等;采用蒸、炖、煮、水滑等烹调方法,甚至吃凉拌菜,可以用酸辣调节菜肴。

  炸猪排、炸鸡翅、煎鱼、烤鱼等烹调方法往往更能增加食物的美味,促进食欲。但是高温油炸时,食物中营养素会遭到破坏;食物中的蛋白质、脂肪在高温油炸或烧烤时,会产生一些具有致癌性的化合物;油炸会增加食物的脂肪含量。

  低油小技巧:使用带刻度油壶或者油勺,做到量化用油。蔬菜选择白灼、蒸、凉拌的方法,减少炒炸的餐品。动物性食材可以用蒸、炖、煮和烤的方法代替油炸、油煎。选择适量柠檬、辣椒等调味品烹制菜品。如果要使用煎炸烹调方法,可以采用保护性措施,如用淀粉上浆挂糊。